※ 圖片為示意照片，實際料理與器皿依季節與當日安排略有不同。

體驗亮點｜為什麼一定要來上一堂「高湯」課？

• 百年老舖 × 三代目親授 「京料理 さくらい」創業於大正 12 年，三代目店主櫻井登之曾於祇園高級料亭修業 5 年，將正統技術融入自家料理。
• 從歷史講到味道 不只是教你怎麼「煮高湯」，還會從上賀茂社家町的歷史、日本料理與「高湯」的關係開始說起，讓你從文化角度理解味道。
• 實際操作本節削り與高湯製作 體驗削本枯節、煮「高湯」，邊做邊聞到昆布與鰹節飄出的香氣，超級療癒。
• 品嚐「煮物椀」這道關鍵料理 體驗最後會實吃以當天現煮「高湯」做成的「煮物椀」，從一碗湯就能理解這家店的實力與堅持。
• 帶走專屬的「賀茂削り」 贈送以鹿兒島枕崎本枯節削製的鰹節「賀茂削」試吃版，回家也可以在飯桌上復習這堂課的味道。

費用・開課資訊

• 對象年齡：15 歲以上（大人・青少年同價）
• 價格：每位 ¥7,800
• 體驗時間：約 1.5～2 小時
• 開課時段：午後（實際開始時間例：10:50 集合 → 11:00 開始體驗，依主辦方安排為準）
• 開課日：星期日、一、五、六
• 集合地點：京料理 さくらい（京都市北區・上賀茂）
• 費用包含：
  ・「高湯」課程與體驗費用
  ・簡易調理／本節削り體驗
  ・煮物椀實食（僅煮物椀，不含全套餐席）
  ・鰹節「賀茂削」試吃版伴手禮
  ・餐中熱焙茶一杯（其他飲品需另付費）

關於「京料理 さくらい」與三代目店主

• 料亭簡介
  大正 12 年創業，位於上賀茂神社附近的老舖京料理店。
  創業當時主要以外送料理為主，第二代開始轉型為料理飲食業，並增設可作為宴會與和婚披露宴會場的別館。
  位在保留傳統社家住宅的「社家町」，土牆外延伸的「見越しの赤松」、歷史悠久的藥醫門，以及有錦鯉悠游的回遊式庭園，都是這間料亭的招牌景致。
• 三代目店主・櫻井 登之
  1973 年出生於京都上賀茂。高中畢業後在父親建議下赴美，反而因離開京都而更深刻體會京料理之美，決心承接家業。
  回國後先在祇園高級料亭修業 5 年，再回到「京料理 さくらい」繼任三代目，持續在上賀茂這片土地上，端出以素材與「高湯」為主角的京料理。
• 料亭堅持的核心理念
  ・料理的「美味」，來自素材本身，而不是調味料的味道。
  ・料理人只是讓素材發揮魅力的「幕後工作人員」。
  ・要讓素材好吃，關鍵在於將昆布與鰹節的「高湯」發揮到極致。
  ・使用充分萃取利尻昆布旨味的高湯，加入自家削製的本枯節，追求「清淡但層次豐富」的口感。
  ・鹽分刻意控制在略低，讓客人吃到最後一口時，才自然冒出一句：「啊，真好吃。」

體驗流程（參考時程）

• 10:50｜於「京料理 さくらい」集合
  抵達位於上賀茂神社附近的料亭，穿過藥醫門與庭園，感受老舖才有的安靜氣氛，準備開始今天的「おだし」課。
• 11:00｜開場・上賀茂與社家町介紹
  三代目店主先介紹上賀茂、社家町的歷史背景——這裡被指定為「重要傳統的建造物群保存地區」，保留著古老社家住宅街景，是京料理文化的重要舞台之一。
• 日本料理與「高湯」的基礎知識
  說明和食與「高湯」的關係、昆布與鰹節的特徵，以及為什麼高湯是京料理的「心臟」。透過實際聞香、比較，理解不同素材的差異。
• 本節削與「高湯」製作體驗（簡易調理）
  一邊削本枯節，一邊實際參與高湯製作流程。看著透明高湯逐漸染上金黃色，聞著昆布與鰹節交疊的香氣，感受日本料理最核心的工序。
• 「高湯」試喝與味道調整
  透過品嚐初榨高湯，理解細微的鹹度、旨味、香氣變化，體會店主所說的「清淡卻有厚度」是怎麼來的。
• 煮物椀實食
  端出以當天現煮「高湯」完成的煮物椀。
  ・使用季節食材與適合的椀種
  ・將高湯、味付、素材選擇與火候控制全都集中在一碗裡
  吃下第一口，你就會明白：為什麼職人說「吃煮物椀就知道這家店的實力」。
  
  餐間會提供溫熱的焙茶，其他飲品如需追加則為付費選項。
• 「賀茂削」鰹節介紹與伴手禮
  說明店內自家削製鰹節「賀茂削」的特徵：
  ・使用鹿兒島枕崎產本枯節
  ・一般鰹節熟成約 30 日，本枯節則經 90 日長期熟成
  ・旨味濃縮，直接吃、撒在料理或用來熬湯都非常好用
  最後會贈送味見版作為伴手禮。
• 體驗結束・解散
  於料亭解散。之後可以順道前往上賀茂神社參拜，或在社家町周邊散步，延續這股「京都的日常」餘韻。

※ 實際流程與時間可能依參加人數、季節與店方營運狀況略有調整。

什麼是「煮物椀」？為什麼那麼重要？

「煮物椀」是以調味好的「高湯」沖入碗中，搭配季節食材與配菜的一道料理。
看似簡單，卻集合了以下所有要素：

• 高湯的鮮味平衡（昆布與鰹節的使用方法與時間）
• 調味的平衡感（鹽、醬油、味醂等的掌握）
• 椀種食材的選擇與前處理方式
• 火候控制與上桌時的溫度

因為這些技術全部集結在同一碗裡，所以常被稱為「吃了煮物椀，就知道這家店的實力」。
在會席料理中，煮物椀更是如同「主角」般的存在，是最能體現一家料亭風格的關鍵料理。

賀茂削｜你會帶回家的那包鰹節

伴手禮中附贈的「賀茂削」，是店主自己使用特殊削節機，從鹿兒島枕崎產本枯節一片片削出來的鰹節花。特色如下：

• 採用熟成約 90 日的本枯節（一般鰹節約 30 日），旨味更濃。
• 可以直接當小零食吃，也可以撒在飯、冷豆腐、沙拉上提味。
• 當然也能用來熬你在課堂上學到的「高湯」，在家重現京都料亭的味道。

參加須知與小提醒

• 本體驗以日文說明為主，若需要簡單英文溝通，可事先詢問是否可對應。
• 因為會接觸熱湯與廚房環境，建議穿著方便活動、不怕沾上一點氣味的衣物。
• 若有海產、昆布或特定食材過敏，請務必於報名時先行告知。
• 本活動主要為體驗課程＋煮物椀品嚐，非完整會席料理，若想用正餐可另行向店家預約。